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本文目录
山西蛋卷肉的做法
原料 ：猪肉馅、鸡蛋 、肉的肉土豆淀粉 、家常家常清水 、做法做法胡椒粉 、窍门蚝油、盐 、生抽 。
做法步骤 ：
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第1步 、肉馅放入鸡蛋 。
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第2步 、加入土豆淀粉。
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第3步 、放入蚝油 、盐 。
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第4步 、顺一个方向搅拌均匀 。
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第5步 、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收 。
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第6步 、鸭蛋充分打散 。
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第7步 、取一块肥肉 ，热锅时均匀擦试平锅底 ，擦出一层小油珠出来 。
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第8步、倒入蛋液，摇晃均匀 ，烙蛋皮过程中全程均应小火 。
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第9步 、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上 ，刷上一层水淀粉。
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第10步、蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边 。
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第11步 、肉馅上再刷一层淀粉液 。
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第12步 、空出一边 ，三边向内折叠 ，包裹肉馅 。
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第13步 、卷起，尽量卷紧一点 ，卷好 ，一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了 ！要想蛋卷不散还要继续下一步 。
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第14步、卷好的蛋卷用湿布包裹 。
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第15步、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷 ，像裹棕子一样用线扎紧 ，扎得越紧 ，造型会越漂亮 。
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第16步 、隔水蒸半小时 。
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第17步 、蒸熟后冷却压实 ，放一桶水压 ，这样做出来的蛋卷肉紧实 ，切片时不会散。
广西蛋卷肉的家常做法
1.将鸡蛋打在碗里搅拌成汁状，加少许盐 。
2.将肉剁成肉泥 ，但不要过细 ，过细粘砧板很浪费 ，囗感也不好 。放少许盐 。另可在肉里放少许生抽或老抽，料酒腌下味道更好 ，也可不放(因蛋肉混在一起本来就很香了 。
3.小火 ，一定小火下油 。用一个圆勺舀一勺鸡蛋汁放锅里 ，煎好一面就可以了 。然后用筷孑夹点肉泥放在煎好的鸡蛋饼上 ，顺势用锅铲将肉用蛋饼卷起来 ，到边沿再稍压一压 ，防止散开 。这样一个鸡蛋肉卷就做好了。可将做好的蛋卷控下油 。然后就做下一个了 。
4.将所有鸡蛋肉卷放锅里加冷水煮开 ，水刚盖住蛋差便好 。煮大约七八分钟即可 。大火 ，小火都行 。起锅放点葱更亮 。如果嫌清淡 ，放一点点剁辣椒也行 。
山西卷间（土豆蛋卷肉）怎么做
原料：猪肉馅、鸡蛋 、土豆淀粉 、清水 、胡椒粉、蚝油 、盐 、生抽 。
做法步骤 ：
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第1步 、肉馅放入鸡蛋 。
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第2步 、加入土豆淀粉。
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第3步 、放入蚝油 、盐 。
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第4步 、顺一个方向搅拌均匀 。
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第5步 、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收。
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第6步 、鸭蛋充分打散 。
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第7步、取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来 。
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第8步 、倒入蛋液 ，摇晃均匀 ，烙蛋皮过程中全程均应小火 。
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第9步、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上 ，刷上一层水淀粉 。
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第10步 、蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边。
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第11步 、肉馅上再刷一层淀粉液。
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第12步 、空出一边 ，三边向内折叠 ，包裹肉馅 。
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第13步 、卷起 ，尽量卷紧一点 ，卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了 ！要想蛋卷不散还要继续下一步 。
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第14步、卷好的蛋卷用湿布包裹 。
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第15步 、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧 ，扎得越紧 ，造型会越漂亮 。
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第16步 、隔水蒸半小时 。
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第17步 、蒸熟后冷却压实 ，放一桶水压 ，这样做出来的蛋卷肉紧实 ，切片时不会散 。
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